Відомий в Ізраїлі передовий лікар з офтальмологічних захворювань. Він очолює поліклінічне відділення офтальмології в МЦ «Іхілов», а також є керівником підвідділу, що займається лікуванням глаукоми та катаракти.
Основні напрямки його спеціалізації в роботі:
- лікування хвороб в області офтальмології
- виправлення катаракти
- боротьба з глаукомою.
Доктор Курц отримав дві вищі освіти з медицини в Госуніверситеті Ізраїлю (Тель-Авів), потім закінчив ординатуру за спеціалізацією офтальмологія та лікування глаукоми в престижному центрі медицини «Шиба». Шимон Курц служив військовим лікарем у танкових військах Армії Ізраїлю, працював при армії медконсультантом у сфері офтальмології. У клініці «Іхілов» доктор займався приватною практикою. Діяльність доктора Курца не обмежується клінічною діяльністю. Він бере участь у міжнародних дослідженнях питань своєї спеціалізації (лікування глаукоми, виправлення косоокості та інших офтальмологічних порушень), є членом міжнародних наукових і дослідницьких організацій. Наукові роботи, яким доктор Шимон Курц приділяє дуже багато уваги, торкаються основних питань сучасних методик лікування глаукоми, косоокості тощо. Результати наукової діяльності публікують у найпередовіших медичних виданнях.